Uuendajate saatus on käänuline ja väljakutsujate saatus konarlik.
Kui "veinikeiser" Robert Parker oli võimul, oli veinimaailma peavoolustiil valmistada Parkerile meeldinud raskete tammevaatide, raske maitse, puuviljasema aroomi ja kõrgema alkoholisisaldusega veine. Kuna selline vein vastab veinitööstuse peavoolu väärtustele, on erinevatel veiniauhindadel auhindu võita eriti lihtne. Parker esindab veinitööstuse trendi, esindades rikkalikku ja ohjeldamatut veinistiili.
Selline vein võib olla Parkeri lemmikstiil, nii et seda ajastut nimetatakse "Parkeri ajastuks". Parker oli sel ajal tõeline veinikeiser. Tal oli veini ees õigus elule ja surmale. Niikaua kui ta suu lahti tegi, suutis ta veinitehase maine otseselt kõrgemale tõsta. Stiil, mis talle meeldis, oli stiil, mille nimel veinimajad võistlesid.
Kuid alati leidub inimesi, kes tahavad vastu seista, kes on mitte-mainstream ja kes jäävad esivanemate jäetud traditsiooni juurde ega järgi trendi, isegi kui nende toodetud veini ei saa kallilt müüa; need inimesed on need, kes "soovivad südamest head veini toota". Chateau omanikud on praeguste veiniväärtuste uuendajad ja väljakutsujad.
Mõned neist on veinitehase omanikud, kes järgivad ainult traditsiooni: teen seda, mida tegi mu vanaisa. Näiteks Burgundia on alati toodetud elegantseid ja keerukaid veine. Tüüpiline Romanee-Conti esindab elegantseid ja õrnaid veine. vintage stiilis.
Mõned neist on julged ja uuendusmeelsed veinitootjad, kes ei jää kinni varasemast dogmast: näiteks veini valmistamisel ei kasutata kaubanduslikku pärmi, vaid kasutatakse ainult traditsioonilist pärmi, mis on omane mõnele tippveinitehasele. Hispaanias Riojas; isegi kui sellisel veinil on "ebameeldiv" maitse, kuid keerukus ja kvaliteet tõusevad kõrgemale;
Neil on ka praegu kehtivate reeglite vastu väljakutsujaid, näiteks Austraalia veinikuningas ja Penfolds Grange’i õlletootja Max Schubert. Pärast seda, kui ta pärast Bordeaux’st veinivalmistamistehnikate õppimist Austraaliasse naasis, uskus ta kindlalt, et Austraalia Syrah võib arendada ka täiustatud vananemisaroome ja ilmutada pärast vananemist erakordseid omadusi.
Kui ta esimest korda Grange'i pruuli tegi, sai ta halvustavama naeruvääristamise osaliseks ja isegi veinitehas käskis tal Grange'i pruulimine lõpetada. Kuid Schubert uskus aja jõusse. Ta ei järginud veinitehase otsust, vaid tootis, pruulis ja laagerdas ise salaja; ja andis siis ülejäänud ajale. 1960ndatel, lõpuks 1960ndatel tõestas Grange Austraalia veinide tugevat vananemispotentsiaali ning Austraalial oli ka oma veinikuningas.
Grange esindab traditsioonilist, mässumeelset, mittedogmaatilist veinilaadi.
Inimesed võivad uuendajatele aplodeerida, kuid vähesed inimesed maksavad nende eest.
Innovatsioon veini valdkonnas on keerulisem. Näiteks viinamarjade korjamise meetodiks on valida käsitsi korjamine või masinkorjamine? Näiteks viinamarjamahla pressimise meetod, kas see on pressitud vartega või pehmelt pressitud? Teine näide on pärmi kasutamine. Enamik inimesi tunnistab, et pärispärm (veini tegemisel muud pärmi ei lisata ja viinamarja enda kantud pärm lastakse käärida) suudab kääritada keerukamaid ja muutlikumaid aroome, kuid veinitootjatel on turusurve nõuded. Tuli kaaluda kaubanduslikke pärme, mis säilitaksid ühtse veinitehase stiili.
Enamik inimesi mõtleb ainult käsitsi korjamise eelistele, kuid ei taha selle eest maksta.
Natuke edasi minnes on käes Parkeri järgne ajastu (loendades alates Parkeri pensionile jäämisest) ja üha rohkem veinitootjaid on hakanud mõtisklema oma varasemate veinivalmistamise strateegiate üle. Kas lõpuks tuleks pruulida turul valitseva "trendi" täidlast ja ohjeldamatut stiili või hoopis elegantsemat ja õrnemat veinilaadi või uuenduslikku ja fantaasiarikkamat stiili?
Ameerika Ühendriikide Oregoni piirkond andis vastuse. Nad pruulisid Pinot Noiri, mis on sama elegantne ja õrn kui Burgundia Prantsusmaal; Hawke's Bay Uus-Meremaal andis vastuse. Nad pruulisid ka Pinot Noiri esmakordse Uus-Meremaa Bordeaux stiilis alahinnatud stiilis.
Hawke's Bay "Classified Chateau", kirjutan hiljem spetsiaalse artikli Uus-Meremaa kohta.
Euroopa Püreneede lõunaosas, kohas nimega Rioja, on ka veinikelder, mis andis vastuse:
Hispaania veinid jätavad inimestele mulje, et kasutatud on palju-palju tammevaate. Kui 6 kuud ei piisa, on see 12 kuud ja kui 12 kuud ei piisa, siis 18 kuud, sest kohalikele meeldib rohkem vananemise kaasa toonud arenenud aroom.
Kuid on veinitehas, kes tahab ära öelda. Nad on valmistanud veini, millest saate aru, kui seda juua. Sellel on värsked ja lõhkevad puuviljaaroomid, mis on lõhnavad ja rikkalikumad. Traditsiooniline vein.
See erineb üldise Uue Maailma lihtsatest puuviljasetest punastest veinidest, kuid sarnaneb Uus-Meremaa puhta, rikkaliku ja muljetavaldava stiiliga. Kui ma kasutan selle kirjeldamiseks kahte sõna, siis see oleks "puhas", aroom on väga puhas ja viimistlus on ka väga puhas.
See on Rioja Tempranillo täis mässu ja üllatust.
Uus-Meremaa veiniühingul kulus 20 aastat, et lõpuks kindlaks teha nende reklaamikeel, milleks on "Puhas", mis on stiil, veinivalmistamise filosoofia ja kõigi Uus-Meremaa veinitootjate suhtumine. Ma arvan, et see on väga "puhas" Hispaania vein, millel on Uus-Meremaa hoiak.
Postitusaeg: mai-24-2023