Innovaatorite saatus on keeruline ja väljakutsete esitajate saatus on konarlik.
„Veinikeisri“ Robert Parkeri võimuloleku ajal oli veinimaailmas peavoolustiiliks toota Parkerile meelepäraseid veine, millel olid rasked tammevaadid, tugev maitse, puuviljasem aroom ja kõrgem alkoholisisaldus. Kuna seda tüüpi vein vastab veinitööstuse peavooluväärtustele, on sellega eriti lihtne erinevatel veiniauhindadel auhindu võita. Parker esindab veinitööstuse trendi, esindades rikkalikku ja ohjeldamatut veinistiili.
Selline vein võib olla Parkeri lemmikstiil, mistõttu seda ajastut nimetatakse "Parkeri ajastuks". Parker oli tol ajal tõeline veinikeiser. Tal oli õigus veini üle elule ja surmale. Niikaua kui ta suu lahti tegi, sai ta veinitehase mainet otse kõrgemale tasemele tõsta. Stiil, mis talle meeldis, oli stiil, mille pärast veinitehased võistlesid.
Kuid alati leidub inimesi, kes tahavad vastu panna, kes ei ole peavoolu esindajad ja kes jäävad kinni oma esivanemate jäetud traditsioonidest ega järgi trendi, isegi kui nende toodetud veini ei saa kõrge hinnaga müüa; need inimesed on need, kes "tahavad toota head veini kogu südamest". Šateede omanikud on uuendajad ja väljakutsete esitajad praeguste veiniväärtuste kontekstis.
Mõned neist on veinitehaste omanikud, kes järgivad ainult traditsiooni: „Teen sama, mida mu vanaisa tegi.“ Näiteks on Burgundia alati tootnud elegantseid ja kompleksseid veine. Tüüpiline Romanee-Conti esindab elegantseid ja õrnu veine. aastakäigu stiil.
Mõned neist on julged ja uuendusmeelsed veinitehaste omanikud, kes ei pea kinni eelmisest dogmast: näiteks veini valmistamisel nõuavad nad mitte kaubandusliku pärmi kasutamist, vaid ainult traditsioonilise pärmi kasutamist, mis on tüüpiline mõnele Rioja tipptasemel veinitehasele Hispaanias; isegi kui sellisel veinil on mingi "ebameeldiv" maitse, tõusevad keerukus ja kvaliteet kõrgemale tasemele;
Neil on ka praegustele reeglitele vastaseid, näiteks Austraalia veinikuningas ja Penfolds Grange'i õllepruulija Max Schubert. Pärast Bordeaux'st veinivalmistamise tehnikate õppimist Austraaliasse naasmist uskus ta kindlalt, et ka Austraalia Syrah võib pärast laagerdumist arendada edasijõudnud aroome ja ilmutada erakordseid omadusi.
Kui ta esimest korda Grange'i pruulis, sai ta veelgi põlglikumat naeruvääristamist ja isegi veinitehas käskis tal Grange'i pruulimise lõpetada. Kuid Schubert uskus aja jõusse. Ta ei allunud veinitehase otsusele, vaid tootis, pruulis ja laagerdas salaja ise; ja andis seejärel ülejäänu ajale üle. 1960. aastatel, lõpuks 1960. aastatel, tõestas Grange Austraalia veinide tugevat laagerdumispotentsiaali ja ka Austraalial oli oma veinikuningas.
Grange esindab traditsioonilisevastast, mässumeelset ja mittedogmaatilist veinistiili.
Inimesed võivad uuendajaid kiita, aga vähesed maksavad nende eest.
Veinitööstuses on innovatsioon keerulisem. Näiteks, kas viinamarjade korjamise meetod on käsitsi või masinaga korjamine? Näiteks viinamarjamahla pressimise meetod, kas see pressitakse vartega või õrnalt? Teine näide on pärmi kasutamine. Enamik inimesi möönab, et kohalik pärm (veini valmistamisel ei lisata ühtegi teist pärmi ja käärima lastakse viinamarja enda kantaval pärmil) suudab kääritada keerukamaid ja muutlikumaid aroome, kuid veinitehastel on turusurve. Tuli kaaluda kaubanduslikke pärme, mis säilitaksid järjepideva veinitehase stiili.
Enamik inimesi mõtleb ainult käsitsi korjamise eelistele, aga ei taha selle eest maksta.
Veidi edasi minnes, praegu on käes Parkeri-järgne ajastu (lugedes Parkeri pensionile jäämisest) ja üha rohkem veinitootjaid hakkab oma varasemate veinivalmistamisstrateegiate üle järele mõtlema. Kas lõpuks peaksime pruulima turul valitseva "trendi" täidlase ja ohjeldamatu stiili või peaksime pruulima elegantsema ja õrnema veinistiili või uuenduslikuma ja kujutlusvõimelisema stiili?
Vastuse andis Ameerika Ühendriikide Oregoni piirkond. Seal pruuliti Pinot Noiri, mis on sama elegantne ja õrn kui Prantsusmaa Burgundia; vastuse andis Hawke's Bay Uus-Meremaal. Samuti pruuliti Pinot Noiri alahinnatud Uus-Meremaal esimese kasvu Bordeaux' stiilis.
Hawke'i lahe „salastatud loss“, kirjutan Uus-Meremaa kohta hiljem spetsiaalse artikli.
Euroopa Püreneede lõunaosas, Rioja nimelises kohas, asub ka veinitehas, mis andis vastuse:
Hispaania veinid jätavad mulje, et neid on laagerdatud paljudes tammevaatides. Kui 6 kuust ei piisa, siis 12 kuud ja kui 12 kuust ei piisa, siis 18 kuud, sest kohalikele meeldib pikema laagerdumisega kaasnev täiustatud aroom.
Aga on üks veinikelder, kes tahab ei öelda. Nad on pruulinud veini, mida on joomisel täiesti arusaadav. Sellel on värsked ja erksad puuviljaaroomid, mis on aromaatsed ja rikkalikumad. Traditsiooniline vein.
See erineb Uue Maailma lihtsatest puuviljastest punaveinidest, kuid sarnaneb Uus-Meremaa puhta, rikkaliku ja muljetavaldava stiiliga. Kui ma kasutaksin selle kirjeldamiseks kahte sõna, siis see oleks "puhas", aroom on väga puhas ja järelmaitse on samuti väga puhas.
See on mässumeelsust ja üllatusi täis Rioja Tempranillo.
Uus-Meremaa Veiniühingul kulus 20 aastat, et lõpuks oma reklaamsõna, milleks on „Puhas“ – see on stiil, veinivalmistamise filosoofia ja kõigi Uus-Meremaa veinitehaste suhtumine – kindlaks teha. Minu arvates on see väga „puhas“ Hispaania vein Uus-Meremaa suhtumisega.
Postituse aeg: 24. mai 2023